Hârtia de pergament este impermeabilă? O privire mai atentă asupra proprietăților și utilizărilor sale

în bucătăria modernă, este un element fundamental, celebrat pentru proprietățile sale neter și rezistente la căldură. Dar o întrebare comună apare atât în rândul brutarilor amatori, cât și al profesioniștilor: hârtia pergament este impermeabilă? Răspunsul, deși nu este în întregime simplu, oferă o perspectivă valoroasă asupra modului în care funcționează această hârtie versatilă și unde poate și nu poate fi utilizat.

 

Ce este hârtia pergamentului?

 

Hârtia de pergament este în esență hârtie care a fost tratată cu silicon, oferindu-i o suprafață antiaderentă. Acesta ’ este conceput pentru a rezista la temperaturi ridicate — adesea până la 420 ° F (215 ° C) — și este utilizat pe scară largă pentru coacerea prăjiturilor, prăjirea legumelor și alimentele de ambalare pentru gătit. Acoperirea din silicon nu numai că împiedică lipirea alimentelor, dar adaugă și un strat de rezistență la apă.

 

Hârtia de pergament este cu adevărat impermeabilă?

 

În timp ce hârtia pergamentului este rezistentă la apă, nu este complet impermeabilă. Aceasta înseamnă că poate respinge apa într-o anumită măsură, în special în timpul utilizării pe termen scurt. Atunci când este expus la umiditate, cum ar fi aburul sau cantități mici de lichid, acesta se menține bine fără a se descompune. Cu toate acestea, dacă este lăsat scufundat sau expus la volume mari de lichid pentru o perioadă îndelungată, hârtia pergament va începe să absoarbă apa și, în cele din urmă, se va rupe.

 

În scenarii de gătit —, cum ar fi aburul peștilor în papillote (în pergament) —, hârtia funcționează bine, deoarece umiditatea este conținută și nu este copleșitoare. Dar pentru sarcini precum căptușirea unei matrițe pentru o prăjitură fără coacere, cu o umplutură foarte umedă, hârtie de ceară sau înveliș din plastic ar putea fi o opțiune mai bună.

 

impermeabil vs. Greaseproof: Cunoașteți diferența

 

O altă distincție importantă este între impermeabil și grase. Hârtia de pergament excelează în respingerea uleiului și a grăsimii, ceea ce o face ideală pentru coacerea alimentelor uleioase precum prăjiturile și produsele de patiserie. Calitățile sale de grăsime sunt uneori confundate cu impermeabilizarea. În realitate, acoperirea cu silicon respinge grăsimile mai eficient decât apa, ceea ce o face excelentă pentru prevenirea fundurilor înfiorătoare, dar nu este potrivită pentru imersiunea completă a apei.

 

Considerații de mediu

 

Pe măsură ce mai mulți consumatori se concentrează pe opțiuni ecologice, acesta ’ merită remarcat faptul că hârtia pergamentului este compostabilă, în special dacă este nepătrunsă și lipsită de aditivi sintetici. Cu toate acestea, acoperirea cu silicon poate încetini descompunerea în unele medii de compostare industrială. Alternative precum covorașe de silicon reutilizabile sau pergament biodegradabil realizat fără tratamente chimice grele cresc în popularitate.

 

Cele mai bune cazuri de utilizare pentru hârtie pergament

 

Coacerea și prăjirea – împiedică pachetele curate și alimentele să se lipească.

 

Aburing en papillote – ține bine împotriva aburului și a umidității ușoare.

 

Înfășurarea alimentelor uscate sau ușor umede – oferă o înveliș curat, respirabil pentru depozitarea alimentelor sau prezentarea.

 

Când nu folosiți hârtie pergament

 

Fierbarea sau înmuierea în apă – hârtia se va dezintegra în cele din urmă.

 

Rețete de înaltă calitate care necesită timp de înmuiere îndelungate – risc de rupere și scurgeri.

 

Microunde în vase pe bază de apă – poate slăbi structura dacă se scufundă.

 

Concluzie

 

Deci, hârtia pergament este impermeabilă? Răspunsul scurt este da — este suficient de rezistent la apă pentru majoritatea sarcinilor culinare. Înțelegerea limitelor sale permite gătiturilor și brutarilor să -l folosească eficient fără greșeli. Ca și în cazul oricărui instrument de bucătărie, cheia constă în utilizarea materialului potrivit pentru jobul potrivit.

 

Știind cum și când să folosească hârtie pergament, utilizatorii se pot bucura de beneficiile sale, evitând în același timp capcanele comune — și se asigură că rețetele lor se dovedesc perfect de fiecare dată.